Chais du pays

Alors que les vignobles québécois gagnent en maturité, certains se dotent d’une cave de vieillissement, ou chai. Ces pionniers seraient-ils en voie de bâtir un patrimoine vinicole local ?

Au Vignoble du Ruisseau, situé à Dunham, en Estrie, les visiteurs défilent en continu. C’est avant tout pour leur bénéfice que les maîtres des lieux ont imaginé les deux chais où vieillissent, à des températures différentes, les blancs et les rouges. « Notre objectif était de créer une expérience que nous aimerions vivre nous-mêmes », résume Sara Gaston, qui possède l’endroit avec ses parents et son conjoint. « On voulait que les gens se sentent dans un vignoble, mais aussi dans un espace à la fois intemporel et empreint d’histoire. »