Des vaches pure laine
Francine Saint-Laurent, Journaliste indépendante
Le lait des vaches canadiennes, uniques au Québec, donne un fromage au goût recherché. Est-il appelé à disparaître alors qu’il ne resterait aujourd’hui que 500 représentantes de cette race ?
C’est l’histoire d’une petite vache appelée « la canadienne », parfois surnommée la « vache du curé », qui tire son origine des premières bêtes arrivées en Nouvelle-France en 1608 et 1610. Provenant de la Bretagne et de la Normandie, soumis à des hivers rigoureux et à la maigre nourriture qu’on pouvait leur donner, ces animaux développent une rusticité à toute épreuve.
