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Microbrassserie Siboire située dans l'ancienne gare de Sherbrooke.

Restaurant de la microbrassserie Siboire, située dans l'ancienne gare de Sherbrooke | Source : Microbrasserie Siboire

Le goût du passé

Installer une microbrasserie ou une distillerie dans un bâtiment ancien ? Plusieurs entrepreneurs l’ont osé, donnant ainsi un supplément d’âme à ces lieux. Tournée de cinq établissements où il fait bon se griser du passé.

 

Sherbrooke: Microbrasserie Siboire

En 2007, Pierre-Olivier Boily amène Jonathan Gaudreault visiter l’ancienne gare de Sherbrooke. Les amis d’enfance ont un coup de cœur pour ce lieu exceptionnel. La chaleur de la brique, la large fenestration… Que l’édifice soit conçu sur le long contribue aussi à son originalité. Le site idéal pour leur future microbrasserie, nommée Siboire.

Dès lors, les jeunes entrepreneurs louent une partie du bâtiment. Ils s’y plaisent tant qu’ils acquièrent la construction en entier 11 ans plus tard. À la salle de brassage et au restaurant s’ajoutent aujourd’hui plus de fermenteurs et une boutique.

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Patrimoine et alcool. Boire du pays

Été 2021 • Numéro 169

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